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中山食堂承包介绍如何锁住青菜中的营养成分

作者:yswl 日期:2021-07-19 阅读量:

  蔬菜几乎每一个部位都有营养价值,而绿叶是蔬菜合成营养成分的工厂,也是营养之精华,如:白菜外层绿叶中的胡萝卜素含量,是中间白叶的十几倍,维生素C的数倍;生菜叶子中的胡萝卜素、维生素C含量都高于生菜的茎。那怎样保留蔬菜的营养呢?接下来中山食堂承包介绍如何锁住青菜中的营养成分。

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  1、假如觉得和它混在一起吃味道不好,也不要扔掉叶子,而是掰下来,再做一盘青菜,比如说芹菜叶可以加胡萝卜丝拌凉菜,那么就是一道补钙护眼的爽脆小菜,或者是做点绿叶菜汤,做成馅等。


  2、把茄子、萝卜、红薯、西红柿等蔬菜的皮削掉,就相当于去掉了防癌物质。萝卜皮中含有相当数量的异硫氰酸酯类物质,这是萝卜抗肿瘤作用的关键。它包含了茄子中绝大部分抗氧化花青素成分,还含有较高浓度的果胶和黄酮类物质。红薯和番茄皮含有丰富的抗氧化成分和膳食纤维,还具有一定的抗癌作用。


  3、扔掉有营养的部分,豆芽中营养丰富的部分不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根是纤维素较多的地方,费时费力地"掐菜",得到的是营养极少的部位,实在是负效益。青辣椒和冬瓜的白心部分都是维他命C含量特别高的地方,丢掉也是相当可惜。


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